场面那是相当地壮观

下面推出第一个菜谱——Croque Monsieur。说起来，简体字的一个缺点就是合并了太多的同音字。比如说“我女朋友下面给我吃”，如果用繁体字，就不会有歧义了……

黄色笑话讲完了我们来说菜谱。


Croque Monsieur
as made in Meli Melo
sandwich impressed me this week

这两个词分开来讲是“甩开腮帮子吃先生”，放在一起什么意思我也搞不太清楚。大约来说就是法国版的面包加火腿奶酪，味道和麦当劳的不可同日而语。

味道：
香，不臭。说不臭是因为在蒙特利尔常吃的奶酪牛角面包也很香，但是放进嘴里之前会闻到稍稍有些奶酪的臭味，当时想，奶香到了极致可能就有些臭了。但是Croque却可以用不臭的奶酪，做出来奇香无比的奶味。从小不爱喝奶的孩子就算了。

主料：
切片面包，奶酪，火腿
配料：
奶，黄油，面粉

说明：
不是我龟毛（注：即事儿逼），我不说明肯定有人乱用。做菜用好料是王道。靠重口调味那是糟蹋食材的做法。别看四川菜麻辣，我印象最深的一条豆瓣鱼，麻辣不但不会压倒别的配料的味道，更加不会压倒鱼的鲜味，反而把鲜味更加衬托出来。照我看来，麻辣的作用是刺激味蕾和鼻腔，让感官对味道的感觉更加敏锐。如果一味靠厚重的口味，臭鱼才要那种做法。当然，我是北京人说了不做数的。那么这道菜要强调的几点是：第一，面包要用优质白面包。我一般都吃全麦面包据说健康，但是用在这里口感不对。第二，奶酪要用Gruyere。等而下用Swiss cheese也凑合。第三，黄油要用发酵的（cultured butter）。其实不管做什么菜，发酵黄油都是便宜优质的选择。当然你要能买到三十美子一块的黄油更好。第四，火腿越薄越好。

做法：

• 准备Bechamel sauce。Bechamel sauce乃法国菜三大酱之一。以后不再介绍。这个酱做好了，扔两片蘑菇加点奶进去炖汤就可以很好喝。方法很简单：低温加热黄油至融化，搅入面粉。继续加热至尝不出生面粉味道。再加入慢火煮沸过的牛奶，搅拌，加一点碎奶酪，少许盐，搅拌加热至粘稠。好了。简单吧？如果嫌太简单，可以在煮牛奶的时候加点萝卜洋葱芹菜胡椒。不过我试过，不太尝得出来，主要是心理作用。各种配料的用量可以自行掌握，每次都用量杯每次做出来完全一样的食物岂不是很无聊？面粉适量是要点。够粘稠又不要像面糊。大约比炸酱面的酱稍粘一点。
• 平底锅抹一点黄油。煎一片面包至稍黄，然后做成肉夹镆状。从下至上：面包，bechamel sauce，碎奶酪，火腿（不要太多，只是加点咸味），bechamel sauce，煎过的面包。Bechamel sauce放的时候不要吝啬，反正做了那么一大锅，面包片上厚厚地抹满。最后上边豪迈地洒上刮成丝状的奶酪（grated cheese）。
• 四百华氏度烤箱，五到七分钟。要点：奶酪应完全融化并流到面包片的侧面。上边奶酪应呈半焦黄状态，有嚼劲。面包中间柔软，面包皮有嚼劲。